Essenza del gusto
Vini Valpolicella Ripasso
Come scegliere un vino Ripasso della Valpolicella
Il Ripasso della Valpolicella è un vino rosso che unisce la freschezza del Valpolicella alla complessità dell’Amarone. La sua particolarità sta nella tecnica di produzione: il vino d’annata viene fatto rifermentare sulle vinacce residue della vinificazione dell’Amarone, guadagnando così corpo, colore e una maggiore ricchezza aromatica.
Per scegliere un buon Ripasso, l’aspetto più importante è capire come e dove è stato prodotto. Un Ripasso della Valpolicella Classica, ottenuto da uve autoctone come Corvina, Corvinone e Rondinella, avrà un profilo diverso da uno prodotto in zone più ampie della denominazione.
Conta anche il tempo di maturazione in legno: un affinamento adeguato in botti di rovere permette al vino di sviluppare note speziate e tostate senza perdere la freschezza di fondo. La denominazione Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC identifica i vini prodotti nella zona storica e con un affinamento minimo di 12 mesi.
A tavola il Ripasso è un vino di grande versatilità. Si abbina bene a piatti di carne, formaggi a media stagionatura e primi piatti invernali. È una scelta adatta sia a chi già conosce i vini della Valpolicella sia a chi vuole scoprirli partendo da un’etichetta dal carattere deciso ma accessibile.
Il Ripasso della Valpolicella nella produzione Venturini
Il Ripasso occupa un posto preciso nella gamma dei vini Venturini: si colloca tra il Valpolicella Classico e l’Amarone, e dalla combinazione di entrambi prende forma. Il vino base viene vinificato a ottobre con uve raccolte a mano dai nostri 15 ettari sulle colline della Valpolicella Classica, a 250 metri di altitudine. Tra febbraio e marzo, questo stesso vino viene messo a contatto con le vinacce integre dell’Amarone per circa 10 giorni, con rimontaggi giornalieri.
Questa seconda fermentazione è il passaggio che dà al Ripasso il suo carattere: più struttura, un profilo aromatico più complesso e una morbidezza che il Valpolicella base non ha. Il risultato è un vino che conserva la bevibilità tipica dei rossi della zona, ma con un corpo e una profondità in più.
Nella nostra cantina produciamo un solo Ripasso — Semonte Alto — perché crediamo che questa tecnica dia il meglio quando applicata a un’uva di qualità, proveniente da un singolo vigneto. È una scelta che riflette il modo in cui la famiglia Venturini lavora dal 1963: poche etichette, curate una per una.
Il Ripasso della Valpolicella nella produzione Venturini
Il Ripasso occupa un posto preciso nella gamma dei vini Venturini: si colloca tra il Valpolicella Classico e l’Amarone, e dalla combinazione di entrambi prende forma. Il vino base viene vinificato a ottobre con uve raccolte a mano dai nostri 15 ettari sulle colline della Valpolicella Classica, a 250 metri di altitudine. Tra febbraio e marzo, questo stesso vino viene messo a contatto con le vinacce integre dell’Amarone per circa 10 giorni, con rimontaggi giornalieri.
All’interno della nostra produzione convivono due linee: gli IGT, le proposte più originali — dal rosso al bianco, fino allo spumante rosato e al passito — e i vini classici, che rappresentano la tradizione del territorio.
Che tu preferisca un rosso leggero, uno spumante rosa o un bianco fruttato, i nostri vini tradizionali realizzati con uva fresca sono una scelta versatile, anche in accompagnamento a diverse pietanze.
Sono anche perfetti in un percorso di conoscenza dei prodotti vitivinicoli della Valpolicella.
IGT
Classici
Qui troviamo i rossi ottenuti da uve autoctone e vinificati senza appassimento per esprimere tutta la vivacità e il carattere del frutto. Sono vini eleganti, agili e piacevoli, spesso scelti come introduzione perfetta al territorio della Valpolicella.
Una categoria ideale per chi desidera conoscere il volto più autentico della tradizione enologica locale, con etichette equilibrate e immediate, perfette anche per la tavola di tutti i giorni.
Amarone
L’Amarone è il più celebre vino da appassimento della Valpolicella e nasce da uve appassite lentamente. Questo metodo permette di ottenere un vino intenso e complesso, caratterizzato da struttura importante, morbidezza e una ricchezza aromatica che si evolve nel tempo. Pur essendo secco, conserva l’opulenza tipica dell’appassimento, con note che possono ricordare frutta matura, spezie e sensazioni balsamiche. È un vino ideale per piatti strutturati, carni importanti o per essere gustato in meditazione, lasciando che il calice riveli tutte le sue sfumature.
Recioto
Il Recioto è la versione dolce dei vini della Valpolicella ottenuti da uva appassita. Durante la fermentazione, parte degli zuccheri naturali non viene trasformata in alcol, mantenendo così una dolcezza elegante e ben equilibrata. È il tipico vino da uva appassita da abbinare a dessert, soprattutto al cioccolato, ma anche a formaggi erborinati o molto stagionati. Vellutato e complesso, unisce intensità aromatica e piacevolezza di beva, rappresentando una delle espressioni più raffinate e antiche della tradizione del territorio.
IGT
Gli IGT sono etichette pensate per chi cerca freschezza, bevibilità e un profilo fruttato, ideale in accompagnamento a piatti quotidiani come antipasti, primi leggeri o portate a base di pesce. Rispetto ai grandi vini da appassimento, offrono un sorso più agile e diretto, perfetto anche per chi desidera avvicinarsi al territorio con semplicità, senza rinunciare alla cura artigianale e all’identità della Valpolicella.
Vino Ripasso Valpolicella
Il vino Ripasso Valpolicella della cantina Venturini si chiama Semonte Alto, dal nome del cru individuato nei vigneti di famiglia a San Floriano, nel cuore della Valpolicella Classica.
Le uve — Corvina, Corvinone e Rondinella — vengono raccolte a mano nella prima metà di ottobre. Dopo la vinificazione, il vino rifermentato sulle vinacce dell’Amarone matura per 12 mesi in botti di rovere e affina poi per 6 mesi in bottiglia prima della messa in commercio.
Il risultato è un Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC dal colore rosso rubino fitto, con note di frutta scura, spezie e liquirizia al naso, e un palato fresco, sapido, con un tannino che invita al riassaggio. Gradazione alcolica: 14,50% Vol. Disponibile nei formati 750 ml e 1500 ml.
È un vino dal carattere deciso, adatto a piatti di carne come il coniglio in umido o l’arrosto di maiale, ma interessante anche con formaggi a pasta molle e crosta fiorita.
