Dalla gemma al vino - VINIFICAZIONE

<< Territorio | Vigneti | Vinificazione >>

VALPOLICELLA CLASSICO
Il Valpolicella Classico è un vino giovane, di colore rosso rubino, con profumi gradevolmente fruttati molto tipici delle varietà impiegate. E' di stile piuttosto tradizionale e può essere considerato da tutto pasto in virtù della facile bevibilità e del corpo di media struttura.
VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE
Altro vino rosso rubino di media intensità, tendente al granato con l'invecchiamento, dal profumo intenso e dal sapore asciutto ed armonico è il Valpolicella Classico Superiore. Questo vino ha bisogno di almeno un anno di affinamento in botti di rovere ed una gradazione minima di 12° per acquisire la dicitura "Superiore".
VALPOLICELLA D.O.C. CLASSICO SUPERIORE
Un vino rosso corposo, ricco di estratto e dal profumo intenso, ottenuto dall'antica pratica del "ripasso", che consiste nel far rifermentare il Valpolicella sulle vinacce integre e leggermente dolci dell'Amarone. E' il "cru" "Semonte Alto", Valpolicella d.o.c. Classico Superiore.
IL RECIOTO E L'AMARONE
Il Recioto della Valpolicella e l'Amarone della Valpolicella sono vini ottenuti da uve passite. Durante la vendemmia si selezionano i grappoli migliori, questi vengono messi per l'appassimento in appositi "plateaux" in locali ben arieggiati e asciutti detti "fruttai". L'appassimento si protrae per un periodo che va dai 3 ai 4 mesi, durante il quale si ha l'essicamento dell'uva ed un consenguente aumento del contenuto zuccherino e di altre componenti come l'estratto, la glicerina e gli aromi. La pigiatura di quest'uva avviene in febbraio e la fermentazione è lunga e lenta. Durante questa fase l'uva subisce diversi rimontaggi giornalieri, al fine di ottenere la massima estrazione.
Nel caso dell'Amarone, subito dopo la svinatura, il vino viene trasferito in botti di rovere di Slavonia per circa 2 anni; l'affinamento avviene poi in bottiglia per almeno 10 mesi. Per l'Amarone "Campomasua" l'appassimento delle uve viene prolungato di un mese e l'affinamento avviene in botti di rovere di slavonia e francese per 2 anni, per proseguire poi in bottiglia per un altro anno.
Il Recioto si diversifica dall'Amarone per la presenza di grandi quantitativi di zuccheri non fermentati ed è quindi in genere elaborato con uve maggiormente appassite vinificate a fine marzo, perdendo circa il 40 per cento del loro peso.
Dalle uve passite provenienti dal vigneto "Le Brugnine" vinificate a fine marzo, l'Azienda ottiene un grandioso vino "Le Brugnine", Recioto della Valpolicella d.o.c. Classico, il cui affinamento avviene in piccole botti di legno di rovere francese per circa 12 mesi.
IL PASSITO
In questa terra di vini rossi, con una lunga tradizione, la famiglia Venturini produce un'uva bianca chiamata Garganega da cui nasce un vino Passito Veneto ad Indicazione Geografica Tipica: "Il Castelliere", affinato in "barrique".