Von Haus zu Wein - WEINBEREITUNG

<< Gebiet | Weinberge | Weinbereitung >>

VALPOLICELLA CLASSICO
Der Valpolicella Classico ist ein junger Wein mit rubinroter Farbe und einem angenehm fruchtigen Duft, der typisch für die verwendeten Sorten ist. Es handelt sich um einen eher traditionellen Wein, der gut zu jedem Essen paßt, denn er trinkt sich hervorragend und ist von durchschnittlichem Körper.
VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE
Ein weiterer runinrote Wein von mittlerer Stärke, der mit den Jahren zu einer granatroten Färbung tendiert, ist der Valpolicella Classico Superiore.
intensiver Duft, trockener und harmonischer Geschmack. Dieser Wein muß wenigstens ein Jahr lang im Eichrnfaß verfeinert werden und einen Mindestalkoholgehalt von 12° vorweisen, um die Aufschrift "Superiore" zu erwerben.
VALPOLICELLA D.O.C. CLASSICO SUPERIORE
Ein körperreicher Rotwein,reich an Extrakt und intensivem Duft, der nach einem traditionellen Verfahren "trocken ausgebaut" wird, d.h. der leicht süßliche Treber des Valpolicella wird angetrocknet und ausgebaut, der Amarone aus der "Lage" "Semonte Alto", Valpolicella d.o.c. Classico Superiore.
RECIOTO E L'AMARONE
Der Recioto und der Amarone sind aus Trockenbeeren gewonnene Weine. Bereits bei der Weinlese werden die besten Trauben ausgewählt, die zum Antrocknen auf eigens dafür vorgesehenen "Plateaux" in gut durchlüfteten und trockenen Räumen, den sogenannten "Obstkellern" ausgelegt werden. Das Antrocknen erstreckt sich über 3 bis 4 Monate, in dieser Zeit steigt der Zuckergehalt und andere Bestandteile wie der Extrakt, das Glyzerin und die Aromen. Im Februar werden diese Trauben gekeltert, und dann beginnt der lange und langsame Gärungsprozeß. Dabei wird der Traubenmost mehrmals täglich wiederaufgegossen, um eine maximale Extraktion zu erzielen.
Beim Amarone wird der Jungwein unmittelbar nach dem Abstich in Fässer aus slawonischem Eichenholz umgefüllt, zirka 2 Jahre ausgebaut und mindestens 10 Monate lang in der Flasche verfeinert.
Das Trocknen der Trauben des Amarone "Campomasua" wird um einen Monat verlängert. Die Verfeinerung erfolgt in Fässern aus slawonischer und französischer Eiche und wird ein weiteres Jahr in der Flasche fortgeführt. Der Recioto unterscheidet sich vom Amarone durch seinen hohen Anteil an unvergärtem Zucker, denn seine Trockenbeeren werden gewöhnlich Ende März vinifiziert und verlierenz zirka 40% ihres Eigengewichts.
Aus den Trockenbeeren des Weinbergs "Le Brugnine", die Ende März vinifiziert werden, erzielt das Weingut einen großartigen Wein, "Le Brugnine", Recioto dalle Valpollicella d.o.c. Classico, der in kleinen Fãssern aus französischem Eichenholz 12 Monate lang verfeinert wird.
PASSITO
In diesem Rotweingebiet mit langer Tradition produziert die Familie Venturini eine weiße Traubensorte, Garganega genannt, aus der ein venetischer Likörwein mit Lageangabe hervorgeht, "Il Castelliere", der in der Barrique verfeinert wird.